Wat is taleggio
taleggio alternatief - Taleggio D.O.P. - de delicatesse meneer - Webwinkel.
Wat is taleggio en wat kun je ermee?
Zeg je Italiaanse kaas, dan zeg je meteen mozzarella of Parmezaanse kaas. Toch verdient de Italiaanse Taleggio wat meer roem: de smaak is zacht en zoet en wordt vergeleken met die van witte truffel. Klinkt eng, is het niet. Roodbacteriekazen worden tijdens de rijping steeds gewassen met pekel, waardoor een schimmel of bacterie ontstaat die ervoor zorgt dat de kaas een licht roze-oranje korst krijgt.
taleggio dop - De Taleggio is een stracchi quadro, een vierkante stracchino-kaas. Stracchino of crescenza is een term die in Italië wordt gebruikt voor kaas die is gemaakt van de melk van koeien die in de herfst terug keerden van de Alpenweiden. Een stracchino verenigt de kwaliteiten van het Alpengras, vertaald in romige, vette melk, en de karakteristieke smaak van melk van vermoeide koeien, voor wat dat waard is. Het woord stracco betekent moe.
Taleggio is een Italiaanse kaassoortafkomstig uit het stadje Taleggio in de Val Taleggiovlak bij Bergamo in Lombardije. Het is een kaas met een gewassen korst met een beschermde oorsprongsbenaming Denominazione di Origine Protettadie al sinds de 11e eeuw in de regio gemaakt wordt. De kazen werden in de herfst en winter gemaakt. Vermoedelijk is een oudere naam voor de kaas stracchinovan het dialectwoord stracchomoe afkomstig van het feit dat de koeien moe waren na een lange tocht te hebben gemaakt van de zomerweiden in de bergen naar de dalen.
